Salade met balletjes van rode biet

Krokante balletjes van rode biet gepaneerd in panko op een bedje van gemengde salade met frisse toetsen. Afgewerkt met gepekelde bloemkool en een crème van bloemkool is deze salade helemaal af!

Salade met balletjes van rode biet recept

De gemiddelde bereidingstijd voor dit recept bedraagt 90 minuten.

Ingrediënten

Ingrediënten voor 4 borden met salade.

2-3 middelgrote rode bieten
1 grote aardappel
100 gram havermout
2 eieren
panko
één bloemkool
1 theelepel kurkuma
flinke scheut azijn
gemengde sla naar keuze
(ik heb een combinatie van raddichio)
2 granny smith appels

Bereidingswijze

1 Verpak iedere rode biet (ongeschild) in een pakketje met aluminiumfolie en doe hetzelfde met de aardappel. Plaats ze vervolgens in de oven op 160º voor 30-45 minuten. Door de bieten in de oven te roosteren in plaats van te koken behouden ze hun smaak en voedingswaarde meer.

2 Kook of stoom een halve bloemkool samen met de een paar tenen knoflook totdat de bloemkool gaar is. Pureer de bloemkool met wat pompoenpitolie of andere olie enaar keuze n een teen gekookte knoflook tot een puree en breng op smaak met peper en zout.

3 Breng 200 mililiter water aan de kook samen met een flinke scheut azijn, enkele jeneverbessen, een laurierblaadje en de kurkuma. Snij of breek een vierde van de bloemkool in kleine roosjes en doe ze in een kom. Zodra het water met azijn enkele minuten heeft gekookt, dit over de kleine bloemkoolroosjes gieten. Minstens 10-15 minuten laten staan.

4 Als de bieten en aardappel gaar zijn, deze pellen en allemaal samen pureren, dit hoeft niet een hele gladde massa te worden. Voeg vervolgens een ei en de havermout toe. Kruiden met gemalen korianderzaad, heel klein beetje curry-poeder en peper en zout.

5 Verwarm frituurolie voor op 180º. Zet 3 schalen klaar met in één de bloem, een andere een losgeklopt ei en tenslotte een met de panko.